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最近几天香椿成了一个热词，

而且还占据了网络热搜榜几天的时间。

源自于上海市香椿价格卖到了90元1斤，

然后立刻引发了网络的广泛讨论。

不过，爱吃过香椿的人都知道，

香椿的身价向来是出了名的金贵，

别的蔬菜是按斤卖，它是按两卖。

菜摊上都是小小的扎成一把把地卖。

香椿价格为何如此之贵呢？

原来这香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩，

芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。

香椿刚上市的时候，价格最高，

然后随着香椿越长越大价格逐渐降低，

“一分价钱一分货”的老话是一点没错了。

其次，春天吃香椿已经演变成了一种民俗，

即“咬春”、“嚼春”。

每每到了春天，

很多人都会买些香椿来吃。

在这种背景之下，

香椿深受市场欢迎，

自然价格水涨船高。

另外，虽然如今大棚种植香椿树，

使得香椿源源不断地供给市场，

但更多人还是青睐于野生的香椿。

但野生香椿相对来说较为稀少，

所以价格也比其他野菜稍微贵一些。

俗话说：“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。

香椿炒蛋可以说是最美味常见的做法了，

把香椿过水，再细细切碎，

和鸡蛋液拌一拌，起个油锅，

炒一炒，不要太香。

说起来，这也是有科学原因的。

香椿本身就含有大量的谷氨酸，再加上鸡蛋，

所以不用加味精就已经是极鲜的存在了。

另外香椿还富含各种挥发性物质，

比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、

安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，

以及脂醇类物质(水果香气)……

有人就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分，

一口吃出百花的味道真不吹的。

作为春季的时令菜，

香椿上市时间非常短，

尤其是红香椿，

顶多也就一个月时间，

此后随着椿芽变老就会变得难以食用。

也就是说，错过这个时间节点，

就要等明年春天了。

所以，喜欢的吃货们抓紧啦！

毕竟作为大自然的美味，

吃一口在嘴里，

那就是春天的味道啊！

贵州露天红香椿g

市场价：25.8元尝鲜价：23.8元

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