什么是酿酒葡萄？世界葡萄品种有哪些？
酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别？1.来源不同
酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄（VitisVinifera），欧亚葡萄产于地中海（Mediterranean）地区，包括欧洲和中东（MiddleEast）地区。部分鲜食葡萄也来自这一家族，但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄（VitisLabrusca）和美国圆叶葡萄（VitisRotundifolia），这些品种虽不适合酿酒，但用于食用却相当美味可口。
2.表皮厚度不同
第二个区别体现在表皮的厚度方面。鲜食葡萄的厚度明显较薄，人们食用起来也方便，但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。想要酿造优质的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，酿酒葡萄的表皮要足够厚，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。要知道，单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分，也是影响葡萄酒品质的重要因素。
3.甜度不同
这两者的区别还体现在甜度方面。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，然而事实正好相反。在酒精发酵的过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精，这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度，来保证成酒的酒精度。那么，酿酒葡萄的高糖分从何而来呢？除了品种本身的原因，还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多，这就保证了糖分的积聚。一般而言，酿酒葡萄采收下来时，其糖分为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。
4.大小不同
者的颗粒大小也有所不同，酿酒葡萄的颗粒通常要比鲜食葡萄小。对于葡萄酒酿造来说，并不是葡萄越大越好，相反，小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。而鲜食葡萄的颗粒一般较大，汁液更加饱满，口感更加鲜爽，但较多的水分当然也意味着较少的糖分。
5.产量不同
对于酿酒师来说，每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右，那就是一件非常幸运的事情了。当然，如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒，他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄，葡萄串相互之间没有接触，产量可达到27斤左右。这种情况下如果采用鲜食葡萄来酿酒，风味自然不够浓郁，酿造出来的酒也没有那么优质，但用于食用还是十分美味的。
世界上有多少种酿酒葡萄品种
答案可能远超你的想象！目前世界上有-种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的却屈指可数。抛开复杂的生物学分类，我们可以从颜色上，简单地将它们分为红葡萄品种和白葡萄品种两大类。
主要的红葡萄品种
1赤霞珠（CabernetSauvignon）
作为世界最知名的葡萄品种，赤霞珠是红葡萄品丽珠（CabernetFranc）和白葡萄长相思（SauvignonBlanc）自然杂交的品种。赤霞珠果粒小，果皮比例相对大，再加上赤霞珠皮厚而黑，单宁丰富，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁强劲的红葡萄酒。赤霞珠主要有黑色浆果（如黑醋栗、李子、黑樱桃、桑果等）和青椒的香气，欧洲产区年轻时会更倾向于黑醋栗的香气，陈年后会有烟熏、皮革、动物、烟草、雪松类的香气，新世界的代表会有薄荷、桉树、咖啡、巧克力等香气。赤霞珠虽然祖籍在法国波尔多（Bordeaux），但如今身影遍布世界各大产区，种植面积全球第一。其知名产地包括法国波尔多、意大利托斯卡纳（Tuscany）、美国加州纳帕谷（NapaValley）、澳大利亚南澳和西澳等。
2黑皮诺（PinotNoir）
在罗马统治时代之前，高卢人就在法国勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺了。黑皮诺对成长环境的要求较高，产量小且不稳定，适合较凉爽的气候，抗病性较弱，像一个娇气的公主。黑皮诺酿造的葡萄酒颜色较浅，呈浅宝石红色，年轻时常呈现出新鲜的红色水果，如草莓、樱桃、覆盆子等香气，陈酿后，又会出现甘草、松露、枯萎的玫瑰、动物等风味，还有甘草、香草等香辛料的香味。它的单宁细腻优雅，口感柔和，能够酿造出细致而高贵的红葡萄酒。黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一。黑皮诺的主要产地为法国勃艮地产区以及香槟产区、美国加州（California）、美国俄勒冈州（Oregon）、新西兰马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（CentralOtago）、澳大利亚塔斯马尼亚（Tasmania）、莫灵顿半岛（MorningtonPeninsula）以及亚拉谷（YarraValley）等。
3西拉（Syrah）
西拉原产于法国罗讷河谷（RhoneValley），如今在世界各地都有所种植，在澳洲，它被称为设拉子（Shiraz）。西拉酿造的葡萄酒通常酒体饱满，单宁强劲。它的香气口感范围很广泛，主要取决于它种植的土壤、气候及酿造工艺，可以从紫罗兰花香到果香（黑色到红色）、巧克力、意大浓缩咖啡、黑胡椒、薄荷等。随着时间陈酿，会有泥土、皮革、松露等香气渐渐显现出来。顶级的西拉葡萄酒果味紧实浓郁，单宁厚实，需要数年甚至十几年才能达到其最佳适饮期。主要产地为法国罗讷河谷、美国加州、澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley）等。
4歌海娜（Grenache）
歌海娜原产于西班牙，后来传播到西班牙里奥哈（Rioja）、法国南部和罗讷河谷。歌海娜喜好干旱炎热的气候，所以它广泛种植于地中海沿岸国家。歌海娜成熟晚，含糖量高，香气浓郁甜美，常有红色水果的香气，如樱桃、李子、西梅和覆盆子，以及迷人的甜香料风味。歌海娜葡萄酒酸度低，单宁较少且柔和，但酒精度通常比较高，酒体饱满。主要产区为法国南部和罗讷河谷、西班牙里奥哈、阿拉贡（Aragon）、普里奥拉托（Priorat）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-LaMancha）、里奥哈（Rioja）、意大利撒丁岛（Sardinia）、美国加州、澳大利亚巴罗萨谷、天鹅谷（SwanValley）、阿德莱得山区（AdelaideHills）、伊顿谷（EdenValley）、南非（SouthAfrica）等。
5内比奥罗（Nebbiolo）
内比奥罗原产自意大利西北部的皮埃蒙特产区（Piedmont），它的名字被认为是起源于皮埃蒙特语“Nebbia”，意思是“雾”——收获季节产区内会出现厚厚的浓雾。也有一说是果实接近成熟的时候，表皮会形成一层类似薄雾的白霜。内比奥罗皮薄粒小，酿造出的葡萄酒颜色较淡，其生长周期较长，对光照与土壤的要求相当高。使用其酿造的葡萄酒单宁较高，酸度偏高，散发着樱桃、覆盆子、李子与玫瑰的香气。内比奥罗葡萄酒颇具陈年潜力，陈年之后，酒色渐渐变成砖红或是橘红色，并逐渐演化出紫罗兰、焦油、野生草药、松露、烟草等香气，内比奥罗葡萄酒需要时间陈酿使其单宁和其它各方面的达到平衡。其主要产区为意大利皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）、美国加州、华盛顿州（StateofWashington）等。
6桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞是意大利种植面积最广的红葡萄品种。传说认为桑娇维塞的英文名称来自意大利语“SanguisJovis”，意为“丘比特之血”。在意大利，桑娇维塞几乎就是托斯卡纳红葡萄酒的代名词。桑娇维塞葡萄酸度高，单宁高，但口感平衡，常带有樱桃和覆盆子的香气，在发酵过程中也可能会产生番茄叶、干药草等第二层香气。橡木桶的使用可以为其增添更为丰富的风味，如香草、甘草、烟熏等香气。用桑娇维塞酿造的葡萄酒既可以简单易引，也可以饱满强壮，富有陈年潜力。主要产区为意大利托斯卡纳、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）、马凯（Marches）、翁布利亚产区（Umbria）、法国科西嘉岛（Corse）、美国华盛顿州、美国纳帕谷、索诺玛郡（SonomaCounty）和圣巴巴拉地区（SantaBarbara）。
7品丽珠（CabernetFranc）
品丽珠是法国波尔多地区重要而古老的红葡萄品种，用作与赤霞珠和梅洛混酿。品丽珠所酿的葡萄酒一般有中偏轻的酒体，未充分成熟时，会有明显的植物性香气，如青椒味和青草味。而采用完全成熟的品丽珠酿造的葡萄酒则更多地展现出草莓、红李子等红色水果的香气。品丽珠的主要产区为法国波尔多、卢瓦尔河谷（LoireValley）、加拿大安大略省尼亚加拉半岛（NiagaraPeninsula）、阿根廷门多萨（Mendoza）等产区。
8丹魄（Tempranillo）
丹魄的名字来源于西班牙语中的“Temprano”，意思是“早熟”，整个单词之意为早熟的小葡萄。丹魄原产于西班牙伊比利亚半岛（IbérianPeninsula），是西班牙的标志性红葡萄品种。它果实皮厚粒小，单宁含量中等。以丹魄为主的葡萄酒会带有草莓、黑加仑、樱桃、浆果、李子甚至是巧克力、烟草、皮革、香草等香气，在年轻时饮用可以领略其果味，在橡木桶中陈年会变得更加丰满浓厚，并发展和增添更多的风味。主要产区为西班牙里奥哈、杜罗河岸（Douro）和纳瓦拉产区（Navarra）等。
9梅洛（Merlot）
梅洛原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种。在波尔多左岸，它常与赤霞珠和品丽珠混酿，而在右岸，尤其是波美侯产区（Pomerol），梅洛占据着绝对的主导地位。梅洛以果香著称，如果葡萄成熟度好，可以闻到成熟而迷人的李子和李子干香气，陈年后的梅洛，会发展出菌菇、皮革和动物的气息。梅洛的单宁质地柔顺，口感圆润厚实。梅洛的主要产区为法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯、南部的朗格多克-露喜龙、美国纳帕谷等。
10仙粉黛（Zinfandel）
仙粉黛在加州大地上广泛种植，但它起源于克罗地亚，在19世纪初从欧洲传入美国后被广泛种植并传播开来。在意大利南部被称为普利米蒂沃（Primitivo）。仙粉黛适宜温和的气候，果实成熟很早，糖份很高，通常用于酿造粗旷厚重、酒精度较高的红葡萄酒，但也可以晚收做成甜酒或者清爽的半甜型桃红葡萄酒。它的口感香气经常取决于它的成熟度，相对较冷的产区会呈现出新鲜的红色水果，如覆盆子、草莓，而较温暖的产区则常常表现出成熟的黑色水果风味，如黑莓和黑李子，还经常带有茴香、胡椒这样的香料风味。仙粉黛的主要产区为美国加州和俄勒冈州、意大利普利亚（Puglia）、克罗地亚达尔马提亚等。
主要的白葡萄品种
1霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄品种。它原产于法国勃艮第，得名于勃艮第南部马贡产区的霞多丽村。它可以用来酿制风格多样的葡萄酒，从酒体丰满浓郁的蒙哈榭（Montrachet），到酒体轻盈剔透的白中白香槟和夏布利（Chablis）。在不同的气候条件下，它的风味也变化多端，从绿色水果到热带水果应有尽有。如果使用了苹果酸乳酸发酵或者橡木桶陈年，它又会呈现出黄油、烤坚果、奶油、香草等香气，显得非常迷人。霞多丽的知名产区包括法国勃艮第、香槟、澳大利亚玛格丽特河等。
2长相思（SauvignonBlanc）
长相思原产于法国波尔多，比较青睐凉爽的气候。长相思酸度较强，极为芳香。在凉爽的产区常带有青苹果、醋栗芽孢（有人形容为猫尿味）及植物性香气，在较温和的产区则富有百香果这样的热带水果风味。它既能酿造清爽的干白葡萄酒，也能与赛美蓉共同酿造甜美的贵腐酒。它也非常适合使用橡木桶中，来酿造酒体丰满、陈年潜力出色的白葡萄酒。长相思的主要产区为波尔多卢瓦尔河谷地区、新西兰马尔堡、澳大利亚阿德莱德山区和塔斯马尼亚、意大利弗留利地区等。
3雷司令（Riesling）
雷司令源自德国的莱茵河谷地区，是德国最古老高贵的葡萄品种之一。雷司令香气浓郁，是一种能够充分反映风土特征的葡萄品种。雷司令葡萄酒风格极为多变，除了可以酿造出甜酒之外，雷司令还可以酿出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒。雷司令通常不经过橡木桶陈酿，不与其他葡萄品种进行混酿。干型的雷司令常带有苹果、桃子、青柠和矿物质香气，而酿造成晚收、贵腐及冰酒的甜型雷司令则更加复杂，富有成熟的杏干、菠萝和芒果等味道。由于其酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数年甚至数十年之久，老年份雷司令通常会产生一种类似于“汽油”的气味。雷司令主要产区为德国法尔兹（Pfalz）、摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）、澳大利亚克莱尔谷（ClareValley）和伊顿谷、法国阿尔萨斯产区（Alsace）、奥地利瓦赫奥（Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）等产区。
4赛美蓉（Semillon）
赛美蓉是起源于法国波尔多产区的白葡萄品种。赛美蓉葡萄皮很薄，容易感染霉菌。在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌，经常与长相思一同来酿造甜美的贵腐葡萄酒。赛美蓉酸度低，香气微妙，浓郁圆润，而长相思具有酸爽、清瘦、清新的特点，二者混酿能够取长补短。赛美蓉葡萄酒在年轻时，香气稍显不足，但这种葡萄酒具有极佳的陈年潜力。如果采收足够早，它也可以酿造出色的干白。赛美蓉的主要产区为法国波尔多格拉夫（Graves）及佩萨克-雷奥良产区（Pessac-Leognan）以及法国苏玳产区（Sauternes）、澳大利亚猎人谷产区（HunterValley）等。
5麝香（Muscat）
麝香葡萄可用于酿酒又可制作葡萄干及鲜食，麝香葡萄家族有超过种葡萄，通常生长在较炎热的气候下。尽管麝香葡萄的香气出众，但大多无法陈年，麝香的酸度较高，适合酿造甜酒和加强型葡萄酒。麝香葡萄酒常带有荔枝、玫瑰花及橙花的香气，非常讨喜和迷人。一部分经得起陈年的麝香葡萄在氧化作用下会产生果脯、龙眼干、无花果干类的香气。主要产区为法国阿尔萨斯产区和罗讷河谷、意大利阿斯蒂产区、澳大利亚路斯格兰（Rutherglen）产区等。
6琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆源自意大利上阿迪杰省的塔明娜村（Traminer）。琼瑶浆的果皮呈粉红色，香气浓郁，具有相当高的辨识度。琼瑶浆葡萄酒常带有玫瑰花瓣、荔枝等热带水果香气，以及柑橘、金银花的气息，但也有许多人认为它太过浓郁的果香容易让人生厌，且缺乏足够的酸度。琼瑶浆可以酿制干白、半干白、桃红、晚收甜白和冰酒等不同风格的酒，但都具有独特而微妙的辛辣口感。琼瑶浆的主要产区为法国阿尔萨斯产区、意大利北部、德国、美国俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州（Washington）和新西兰等。
END
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