scienceshare｜科学私享

德国霍恩海姆大学MichaelGranvogl采用分子感官组学方法阐明不同干燥方法对香椿关键香气的影响

导读

年6月9日，德国慕尼黑工业大学ZhaiXiaoting和德国霍恩海姆大学MichaelGranvogl*等人在JournalofAgriculturalandFoodChemistry（1区，IF：3.）在线发表了题为“ElucidationoftheImpactofDifferentDryingMethodsontheKeyOdorantsofToonasinensis(A.Juss.)Roem.UsingtheSensomicsApproach”的研究文章。该文通过分子感官科学表征不同干燥方法（冷冻干燥，太阳能干燥和烤箱干燥）处理的两个香椿（绿色和红色香椿）中的关键香气活性化合物以阐明干燥过程对干燥香椿叶最终香气的影响。

详情