最早制造合成香料是在年，人工合成了硝基苯。不久人们发现了冬青油的主要成分是水杨酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化学方法合成了这些香料。年合成了干草的香气成分香豆素，年合成了紫罗兰的香气成分紫罗兰酮，这些化合物作为重要的合成香料陆续进入市场。乙酸异戊酯是酯类合成香料，具有苹果香气。主要用作苹果、杏子、樱桃、香蕉、菠萝、凤梨等果香型香精的调合香料，其中又以苹果型香精用得最多。

　乙酸异戊酯为无色透明液体，较强的新鲜果香，稍甜，类似熟香蕉、生梨和苹果样的气味。熔点-78℃、沸点℃。不溶于水和甘油，可混溶于乙醇、乙醚、苯、乙酸乙酯、二硫化碳等多数有机溶剂。比水轻。在弱酸性介质中尚稳定，在碱性介质中不稳定，不易变色。

（1）仪器：圆底烧瓶（mL）；球形冷凝管；分水器；蒸馏烧瓶（50mL）；直形冷凝管；尾接管；分液漏斗（mL）；量筒（25mL）；温度计（℃）；锥形瓶（mL）；电热套。

（2）药品：异戊醇；冰醋酸；碳酸钠溶液（10%）；硫酸（98%）；饱和食盐水；无水硫酸镁。

（1）酯化。在干燥的三颈烧瓶中加入18mL异戊醇和15mL冰醋酸，在振摇与冷却下加入1.5mL浓硫酸，混匀后放入1～2粒沸石。安装带分水器的回流装置，三颈瓶中口安装分水器，分水器中事先充水至支管口处，然后放出3.2mL水。一侧口安装温度计（温度计应浸入液面以下），另一侧口用磨口塞塞住。

检查装置气密性后，用电热套（或甘油浴）缓缓加热，当温度升至约℃时，三颈瓶中的液体开始沸腾。继续升温，控制回流速度，使蒸气浸润面不超过冷凝管下端的第一个球，当分水器充满水，反应温度达到℃时，反应基本完成，大约需要1.5h。

（2）洗涤。停止加热，稍冷后拆除回流装置。将烧瓶中的反应液倒入分液漏斗中，用15mL冷水淋洗烧瓶内壁，洗涤液并入分液漏斗。充分振摇，接通大气静置，待分界面清晰后，分去水层。再用15mL冷水重复操作一次。然后酯层用20mL10%碳酸钠溶液分两次洗涤。最后再用15mL饱和食盐水洗涤一次。

（3）干燥。经过水洗、碱洗和食盐水洗涤后的酯层由分液漏斗上口倒入干燥的锥形瓶中，加入2g无水硫酸镁，配上塞子，充分振摇后，放置30min。

（4）蒸馏。安装一套普通蒸馏装置。将干燥好的粗酯小心滤入干燥的蒸馏烧瓶中，放入1～2粒沸石，加热蒸馏。用干燥的量筒收集～mL馏分。

（1）加浓硫酸时，要分批加入，并在冷却下充分振摇，以防止异戊醇被氧化。

（2）回流酯化时，要缓慢均匀加热，以防止碳化并确保完全反应。

（3）分液漏斗使用前要涂凡士林试漏，防止洗涤时漏液，造成产品损失。

（4）碱洗时放出大量热并有二氧化碳产生，因此洗涤时要不断放气，防止分液漏斗内的液体冲出来。

（5）最后蒸馏时仪器要干燥，不得将干燥剂倒入蒸馏瓶内。

（6）冰醋酸具有强烈刺激性，要在通风橱内取用。